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品鉴乌龙茶的冲泡技巧

    发布时间:2014-08-11 12:39:32               来源:迎祥茗茶网上购物平台

 

  乌龙茶,介于红茶和绿茶之间,其中,茶性平和,不温也不寒,以铁观音、冻顶乌龙为代表,有兴奋神经,使人神清气爽的作用。冲泡乌龙茶多采用功夫茶泡法。

  冲泡乌龙茶宜用沸开之水,煮至“水面若孔珠,其声若松涛,此正汤也”。按茶水1:30的量投茶。接着,将沸水冲入,满壶为止,然后用壶盖刮去泡沫。盖好后,用开水浇淋茶壶,喻为“孟臣淋霖”,既提高壶温,又洗净壶的外表。经过两分钟,均匀巡回斟茶,喻为“关公巡城”。茶水剩少许后,则各杯点斟,喻为“韩信点兵”,以免淡浓不一。冲水要高,让壶中茶叶流动促进出味,低斟则防止茶香散发,这叫“高冲低斟”。端茶杯时,宜用拇指和食指扶住杯身,中指托住杯底,喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙,味以“香、清、甘、活”者为上,讲究“喉韵”,宜小口细啜。品尝乌龙时,可备茶点,一般以咸味为佳,不会掩盖茶味。


乌龙茶的鉴赏

干茶外观:乌龙茶以芽大粗壮,白毫明显,红、黄、绿三色相同,色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三叶)。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。

茶香:乌龙茶冲泡后,汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。

茶汤:乌龙茶在冲泡后,汤色以明艳、呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳,呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。 

茶味:汤水入口浓厚、甘润不涩、圆滑醇和、回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。

叶底:冲泡后之茶渣,近叶边后半锯齿有红边,叶中心部分呈淡绿(发酵适中),泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。

 

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