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中国文化之福建茶话

    发布时间:2014-08-17 18:08:23               来源:迎祥茗茶网上购物平台

    说到茶,许多人都会想起福建这个产茶盛地。福建的茶在国内是非常有名的,譬如铁观音、大红袍等,都是知名品牌茶叶。

福建人爱喝乌龙茶。

乌龙茶属于半发酵茶,而绿茶属于不发酵茶,两者间最大的区别在于一个味道偏醇,一个则偏清。有些人一开始都喜欢喝绿茶,觉得其清凉温润,但不久之后会慢慢喜欢上乌龙茶的醇厚。

乌龙茶在福建分南北,南乌龙自然就是大名鼎鼎的安溪铁观音,而北乌龙是武夷茶,即为现在的武夷岩茶。仁者乐山,智者乐水。这一南一北的乌龙茶,一个靠岩,一个临溪,可谓仁智双全。

大多茶友较为偏爱铁观音,很少人饮武夷岩茶。原因有二,一是岩茶不如铁观音有名气,二是岩茶的确有一种特别的味道,初次喝的人还真喝不惯。其实武夷这地方的茶在曾经也是颇有名气的,17世纪风靡欧洲的正山小种红茶就是武夷山这个地方出产的,1610年进入荷兰,1640年更远销英国。1662年葡萄牙公主凯瑟林嫁给英王查理二世,便是用武夷红茶做的嫁妆,饮红茶的习惯由此进入英国宫廷,随着后期的发展形成了所谓的红茶文化,却很少有人知这茶叶其实是来源于中国武夷。

武夷岩茶比起绿茶来味道略显醇厚,亦比铁观音多了种涩味。大家说到岩茶的特点时,都会说“岩韵”,一般人喝岩茶觉得涩,并没有其它茶叶那么香,而实际上,这个“涩”,却正是“岩韵”的内核。

其实喜欢味道涩的人,一定是不一般的人,因为他会具有一种与别人不一样的品质:朴拙,内敛。这是一种很高的境界了。清人袁枚曾说龙井“味薄”,应该也是体会到岩茶的厚和涩吧。

不同树种的茶叶,用大致相同的方法制作出来的味道也是不同的。如果说武夷岩茶重在“岩韵”,在于它的涩,那么闽南的乌龙茶,就在于它的香了。

关于铁观音名字的由来在民间流传有两个传说:其一是“魏说”,说的是曾经在安溪尧阳松岩村有一个姓魏的老茶农,虔心向佛,日日拜观音,梦中终得观音指点,得一茶树,醒来缘梦而行,果然发现一株特别的茶树,便挖来种植,这便是铁观音了;另一个是“王说”,安溪西坪南岩的有一个读书人叫王土让,偶然在书房边发现一株很特别的茶树,于是日日细心种植。后来他上京城拜会当时的大名人方苞,将茶叶送给了他,方苞觉得茶味很好,就转送内廷,乾隆喝了后大为赞赏,并赐名为铁观音。

说到喝茶,乌龙茶的喝法和绿茶红茶都不同。乌龙茶需要用小型茶壶泡,不一定要用紫砂壶,有小白瓷盖碗和白瓷茶杯就行。一般一泡三杯,多少人喝都是三个杯子,杯子可轮流用。

福建的茶文化浓厚而朴实,所谓“日用百姓即为道”,如果你去了闽南,想要了解那里的茶文化的话,可以直接到骑楼下那些坐着喝茶的人们中间,与之坐下同饮,从其言谈举止间便能明白闽南的茶文化了。 那是一种从品茶人心中流露出的最真实的对茶的喜爱与珍爱情谊,即使随着岁月流逝,那块淳朴之地亦会沉浸在人们心底的最深处,久难忘怀。

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